meiner geliebten Oma und Heimat verbindet.
Als Kind verbrachte ich unzählige Nachmittage in Omas Küche, wo sie mir beibrachte, wie man den Strudelteig hauchdünn auszieht, die perfekte Apfelfüllung zubereitet und die besten Butterbrösel röstet. Wenn ich an ihre Backwerke denke war das der Ausdruck von Liebe und Geborgenheit für mich. Jetzt "schlecken" meine Kinder die Schüssel aus. Früher war ich das.
Heute, wenn ich diesen Apfelstrudel mache, erinnere ich mich an ihre Art zu kochen. Jedes Mal, wenn ich den Strudel serviere, höre ich: „Das ist der beste Apfelstrudel!“ Es ist das volle Kompliment an meine Oma die mit wenigen Zutaten das beste gezaubert hat.
Dieses Rezept ist für mich nicht nur ein kulinarischer Erfolg, sondern eine Verbindung zu meiner Familie und meiner Vergangenheit – ein Stück Heimat. Und was soll ich sagen die Äpfel hab ich natürlich aus dem Garten vom Onkel gefladert.
Aber Psssst nicht verraten.
Zutaten- oder Einkaufsliste
Teig: 300g Mehl, 150ml Wasser, 30ml Öl, 1 Esslöffel Essig , Prise Salz
Fülle: 1 kg saure Äpfel,1 Zitrone, rund 100g Zucker, Vanillezucker, 1 Teelöffel Zimt, Rosinen, optional Rum
Butterbrösel :100g Brösel, 50g Butter ( 50g Butter zum bestreichen den Teiges)
Zubereitung oder Anleitung
Aus Mehl, Wasser, Öl, Essig und Salz einen Teig herstellen. Bitte lauwarmes Wasser verwenden. Am besten in der Küchenmaschine kneten. Teig zu einer Kugel formen und mit Öl bestreichen und kurz rasten lassen (30 Minuten).
Butter zerlassen und die Brösel goldbraun rösten.
Äpfel schälen und blättrig schneiden (hobeln).
Mit Zucker, Zimt, Zitronensaft und Vanillezucker verrühren. Hier würde auch der Rum dazu kommen.
Auf einem großen Tuch das man gut bemehlt, den Teig anfangs mit dem Nudelholz gut ausrollen und dann beginnen von allen Seiten den Teig hauchdünn zu ziehen. Am besten funktioniert es wenn man immer mit den Handrücken unter den Teig fährt und nach außen zieht. Kochen ist in diesem Fall die bessere Meditation.
Nun die Butterbrösel auf die hälfte des Teiges verteilen und die Apfelmasse drüber geben.
Die zweite hälfte mit ausreichend Butter bestreichen. Die Seiten gut einschlagen und mit Hilfe des Tuches zusammenrollen. Kleiner Tipp: auf das Butterpapier rollen lassen dann reist auch nichts ein.
Mit Ei bestreichen und bei 180 Grad 30- 40 Minuten backen.
Am besten schmeckt er mir lauwarm und ohne ALLEM. Man kann aber auch eine Kugel Eis, Schlagobers oder Vanillesauce dazu servieren.
